Bon j'ai envie de faire dans le clichée (la place des clichés), cette article portera donc sur la recette familiale des lasagnes à la viandes.
Selon ma grand mère toutes les sauces des pâtes sont ....... Roulement de tambour .........DE LA PAAAAAASTACHOUUUUUTE..... elle peut servir avec des lasagnes, des spaghetti ou même avec des haricots, MAIS (il y toujours un mais) c'est cette salsa qui tient le rôle principal.
Alors prêt / prête te sentir submergé(e) par cette révélation dans ton corps et bientôt dans ta cuisine ?!
Lasagnes aux viandes
Préparation 2h30 +/- // Repos 10 minutes four eteint // Cuisson sauce 2h + 20 minutes au four pour les lasagnes
Four à 200°C // Portion 2/3 familles affamée... 8/10 personnes
Ingrédients pour la sauce :
200/300g de cœurs de volailles (c'est l'ingrédient galère à trouver dans le commerce perso c'est au marché ou j'arrive à en trouver encore un peu)
200/300g de chair à saucisse
1 paquet de pancetta (charcuterie italienne)
2 boîtes de tomates entières pelées (1 grande + 1 petite)
500g /1kg de viandes (et la ce qui est beau c'est qu'il n'y a rien de précis on peut mettre du bœuf ou de la volaille, du lapin.. Le mieux resté encore l'ossobuco)
Ingredients pour la béchamel :
50g de beurre
50g de farine
50cl de lait
noix de muscade
sel /poivre
Ingredients pour monter le plat de lasagne :
2 boîtes de lasagne (du commerce rayon pâte of courses, vous pourrez réaliser 4 couches de préparation avec cette quantité)
Parmesan râpé (1 tonnes pas plus, oui les italien abuse toujours un peu....:))
Conseil : INFORMATIONS IMPORTANTES AVEC MON CERVEAU LENT
J'ai oublié de préciser que la sauce se prépare la veille au matin / il faut aussi prévoir une casserole volumineuse que l'on peut couvrir / vous pouvez faire un plat rectangulaire + plus un petit plat avec les quantités de la recette/ vous pouvez evidemment congeler les plats/ j´ai également l'habitude de prendre des plats en alu jetable c'est plutôt pratique et le goût de la lasagne n'est pas altéré.
Préparation :
1/ Pour la sauce, Mixez les coeurs de volailles, la chaire à saucisse, pancetta. Mettez le mélange dans la casserole avec un filet d'huile d'olive et laissez dorer feu moyen.
2/ Mettez la viande dans la casserole et laissez cuire 20 minutes (la volaille et le boeuf s'éffritent pendant la cuisson / en revanche l'ossobucco ne se défait pas... si c'est pour des lasagnes il faut retirer la viande avant de servir. Si c'est pour faire une sauce des pâtes no sushi vous pouvez laisser les morceaux. Explication de la grand mère concernant la viandes qui reste, en Italie ils servent les lasagnes + la viande à côté // c'est comme l'association pâte + pain = DOUBLE PEINE...... Que voulez vous les traditions !)
3/ Mettez les tomates, les clous de girofles (Si jamais la sauce vous semble trop amère, vous pouvez rajoutez quelques carottes et un peu de sucre afin d'adoucir la sauces) Laissez mijoter à feu doux 2 heures. Pensez à mélanger le fond de la casserole afin que cela ne colle pas.
4/ Pour la béchamel, le jour J. Dans une casserole, faites fondre le beurre, et melangez la farine sur le feu. ATTENTION AUX GRUMEAUX, melangez y incorporez le lait, remettez sur le feu pour faire épaissir la béchamel puis assaisonnez
Conseil : si la Béchamel manque de consistance, vous pouvez tamisez un peu farine. Ca marche aussi pour rattraper une sauce.
5/ Montez les lasagnes, pensez à beurrer le fond du plat :
commencez par une couche de béchamel
puis une couche de lasagne
puis une couche de viande
puis une couche de parmesan
recommencer jusqu'en haut du plat
Conseil : Essayez de terminer par la couche de parmesan.... vous pouvez recommencer 2 à 4 fois l'association des couches en fonction de la profondeur du plat, Celle que je vous donne MOI est plus digeste que celle de ma grand mère en effet, elle met un couche de bechamel, lasagne, bechamel, lasagne, viande, bechamel et parmesen....10 litres de bechamel a prévoir ....... :) les anciens sont formidables.
6/ Enfournez 20 minutes + 10 minutes de repos four eteint
Lasagnes aux Légumes
recette que vous pourrez préparer le jour même 20 minutes de préparation pour la sauce, le reste TOUS PAREIL!!
Ingrédients :
2 courgettes
2 Aubergines
2 boites de tomates
2 oignons
sel / poivre
origan
clou de girofle
romarin
Huile d'olive
Préparation :
1/ Faites revenir les oignons dans la casserole,
2/ Ajoutez tous les autres légumes, laissez cuire 10 minutes PENSEZ A TOURNER POUR NE PAS QUE CELA COLLE
3/ Mettez les boites de tomates + assaisonnements (sel / poivres / romarin / clous de girofle / origan) comme plus haut dans la recette, si c'est trop amère pensez aux sucres et aux carottes, pour adoucir le tous.
4/ 20-25 minutes de cuisson les legumes peuvent être un peu croquant qu'importe ils retourneront au four.
Conseil : pensez à couper des tranches pas trop épaisses, car pour les couches c'est pas pratique.
5/ Reprennez les éléments du dessus pour la confection des lasagnes et la mise au four
Régalez vous...
J'ai pas eu l'occasion de faire des Photos, les plats sont toujours dévorés hum trop vite (quelle arrogance)..... la prochaine session lasagne je prendrais en photos le gros bébé !