Macaron mon Amour, c’est The dessert de la Nenette… devant les prix que peuvent afficher les macaronniste tel que Ladurée, je me suis demandée pourquoi autant d’histoire pour une bouchée !

Pour une quinzaine de macarons

Préparation 1h // Cuisson 5 minutes + 10 minutes

Four 150° // Repos 1H

Ingrédients :

Pour les coques macaronées

60 g de blancs d’œufs (2oeufs)

60 g d’Amendes en poudre fine

110 g de sucre glace

20 g de sucre en poudre

Colorant Alimentaire

Pour la ganache caramel beurre salé

5 cl de crème liquide

60 g de sucre

15 g de beurre salé

Préparation :

1/Préchauffer le four à 150° (thermostat 5). Mixer finement la poudre d’amende et le sucre glace. Tamiser le mélange sur une plaque du four (avec papier sulfuriser). Enfournez 5 à 7 minutes. Laisser bien refroidir.

2/ Monter des blancs en neige, (Opération délicate de foufous) lorsqu’ils sont fermes, ajouter petit à petit le sucre en poudre.

3/ Verser quelques gouttes de colorants et lisser délicatement

4/ Incorporer le mélange avec amendes+sucres avec une spatule en silicone

5/ Faire les petits ronds de macarons et laisser « crotter » les coques de macarons pendant 1heure à l’air libre. Avant d’enfourner 10 à 12 minutes.

6/ Décollez les de la plaque puis laisser refroidir avant de dresser (étape importante avant de dresser sinon ca ne tient pas)

7/ Préparation de la ganache, chauffer la crème liquide à feu doux.

8/ Dans une seconde casserole, sucre + 1 c à soupe d’eau, laisser brunir.

9/ Hors feu incorporer la crème puis le beurre

10/ Vous pouvez dresser les macarons

Perso : l’étape de mixage du sucre avec les amandes est très importante, sinon les coques ne seront pas « belles ». Vous pouvez mettre le plat pour monter les œufs en neige dans le frigo cela permet aux blancs de bien monter.

Macaron Laduréalité au Beurre Salée

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