Lil Fish In the Kitchen

Enfant le premier lien que l'on (Que Moi!) a avec la cuisine, se resume à Maman, Mamie euh Papa (la classe oui je sais) .... Et pour ma part cela se traduit par PASTA, PIZZA et BACALHAU (morue). Sacré Mélange, en effet L'italie et le Portugal font mes origines, la Bouffe est pour ainsi dire une institution dans la famille. Alors tu dégaines ta casserole et tu mélanges... ça sera bon! ah OUAAAAAAAI ??!!! Lorsque c'est fait avec Amour c'est toujours bon... (conseil paternel). 

En Fan de Cuisine, c'est donc avec AMOOOOOUR que je vais partager mon goût pour les petits plats, et les recettes expérimentées sans jamais se prendre la tête !

En espérant que la visite sera plus que bonne

A vos fourchettes....!

Macaron mon Amour, c’est The dessert de la Nenette… devant les prix que peuvent afficher les macaronniste tel que Ladurée, je me suis demandée pourquoi autant d’histoire pour une bouchée !

Pour une quinzaine de macarons

Préparation 1h // Cuisson 5 minutes + 10 minutes

Four 150° // Repos 1H

 Ingrédients :

Pour les coques macaronées

60 g de blancs d’œufs (2oeufs)

60 g d’Amendes en poudre fine

110 g de sucre glace

20 g de sucre en poudre

Colorant Alimentaire

                Pour la ganache caramel beurre salé

5 cl de crème liquide

60 g de sucre

15 g de beurre salé

Préparation :

1/Préchauffer le four à 150° (thermostat 5). Mixer finement la poudre d’amende et le sucre glace. Tamiser le mélange sur une plaque du four (avec papier sulfuriser). Enfournez 5 à 7 minutes. Laisser bien refroidir.

2/ Monter des blancs en neige, (Opération délicate de foufous) lorsqu’ils sont fermes, ajouter petit à petit le sucre en poudre.

3/ Verser quelques gouttes de colorants et lisser délicatement

4/ Incorporer le mélange avec amendes+sucres avec une spatule en silicone

5/ Faire les petits ronds de macarons et laisser « crotter » les coques de macarons pendant 1heure à l’air libre. Avant d’enfourner 10 à 12 minutes.

6/ Décollez les de la plaque puis laisser refroidir avant de dresser (étape importante avant de dresser sinon ca ne tient pas)

7/ Préparation de la ganache, chauffer la crème liquide à feu doux.

8/ Dans une seconde casserole, sucre + 1 c à soupe d’eau, laisser brunir.

9/ Hors feu incorporer la crème puis le beurre

10/ Vous pouvez dresser les macarons

Perso : l’étape de mixage du sucre avec les amandes est très importante, sinon les coques ne seront pas « belles ». Vous pouvez mettre le plat pour monter les œufs en neige dans le frigo cela permet aux blancs de bien monter.

Chère Petit Brownie, ton Chocolat me laisse sans voix et tes noisettes aussi… un pti Gouter Easy Easyyy !

Préparation 25 minutes // Four 180°

Cuisson 35 minutes // Repos 5 minutes dans le four pour que le dessus craquèle

Ingrédients :

250 g de Beurre

120 g de Chocolat

200 g de Sucre

3 œufs

2 c à soupe de farine (pleine)

100 g de noix (de pecan aussi c’est foufous)

Préparation :

1/ Au bain marie, Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux

2/ Sortir la casserole du feu, ajouter le sucre, les œufs, le farine et les noix

3/ Mettre la préparation dans un moule à manquer, thermostat 6 (180°)

Perso : Tiède c’est pas mal avec un boules de vanille ou caramel beurre salé pour un dessert. C’est bien d’incorporer la farine avec un « chinois » pour une pâte plus aérée.

Un ptit Cake l’air de rien, un entrée vite fait ou pour apéro dinatoire (pour les bobos)

Préparation 10 minutes // Cuisson 40 minutes

Four 190° // Repos 10 minutes au four

Ingrédients :

200 g de farine

3 œufs

1 sachet de levure

7 cl d’huile d’olive

10 cl de lait

Agrément (pour cette recette ricotta, emmental, tomates, olives vertes, basilic et échalotes oui c’est tous :) )

Sel /poivre comme d’hab’

Préparation :

1/ Mélanger la farine et la levure, mettre les œufs et les liquide (lait+huile) Jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeau.

2/ Ajouter les agréments

3/ Mettre au four à 190° pendant 40 minutes

Perso : Je mélange bien la farine et la levure ensemble ca évite un peu que la levure laisse un goût âcre, pour les agréments on fait à peu près n’importe quoi ça passe juste lorsqu’il s’agira de mettre des lardons bien les égoutter pour éviter le gras… Ah oui pour les versions pas trop diet vous pouvez aussi faire un petit sauce ketchup/mayo (ca fait régressif mais qu’importe, C’EST TROPPPP BON)

Sinon bonne app’ :D

Un peu jalouse des Granola cookies, je me suis mise à faire les miens merde quoi :@

Préparation 5 minutes // Cuisson 10 minutes

Four à 220° (thermostat 6/7)// Quinzaines de cookies

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 125 g de sucre roux

- 1 sachet de vanille

- 1 pincée de sel

- ½ sachet de levure

- 1 œuf

- 125 g de beurre

- 2 cà café de miel

- Chunk de Chocolat (grosse pépite, c’est boooon le cho-co-lat)

Préparations :

1/ Mélangez farine, sucre, sel et levure

2/Faire Fondre le beurre, y ajouter l’œuf et le miel. Lààààààà ça se corse…. Oubliez le fouet traditionnel sauf si vous envisagez de le…. Manger, Prenez plutôt une cuillère en bois amplement suffisant ! Mélanger les deux mixtures. Vous allez obtenir un mélange des plus pâteux.

3/Ajoutez les pépites de chocolat, vous pouvez alors former les ronds (5-10cm de diamètre) pour les cookies.

4/ Enfournez les délices 220°c pendant 10 minutes sur la grille du bas

Perso : j’aime rajouter des trucs… noix, raisins,coco ou même des noisettes, changer les chocolats… Have fun, bon après la cuisson peut varier de 8 à 15 minutes en fonction de la taille de cookie et du résultat escompté… par exemple, si vous avez de gros cookie et que vous laissez cuire 8 minutes, ils seront fondants au centre, si vous les voulez plus croquant alors rapprochez vous des 15 minutes de cuisson, sachez également qu’avec le miel les cookies brunissent vite :D mais je vous rassure pour l’instant personne ne les a laisser moisir…. Enjoy

Ah oui les fruits, s’ils ne sont pas secs, altèrent la texture, la cuisson ou  l’aspect…. Enfin les tests sur fruits frais à réserver à la famille, conjoint, amis proches les gens qui vous aiment…. Quiiiiii subissent :D

Recette easy à confectionner et au passage dessert préféré de ma moitié.. j'aime regarder son oeil qui brille devant ce dessert, Jme sens un peu comme Wonder Woman la cape en moins :p

Préparation 15 minutes // Cuisson 20 minutes four + 10 minutes poële

Four 180°C // Portion 4/6 personnes

Ingrédients :

12 tranches de bioche épaisse

3 oeuf

60g de sucre en poudre

20cl de crème liquide (pas de light autrement la crème ne se tient pas)

10cl de lait

6 cà soupe de poudre d'amendes (fine)

1 cà soupe d'amendes effilées (vous pouvez la passer à la poele pour relever le goût)

1 cà soupe de vanille

Préparation :

1/ Mettez le four à chauffer 180°C, Fouettez l'oeuf + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2/ Mélangez le lait + la crème + vanille, ajoutez au mélange précedent + l'amende en poudre.

3/ Découpez la Brioche sur la longeur de facon à diviser en petites tranches avant de les faire dorer dans du beurre

4/ Beurrer et fariner les moules (Perso j'utilise les tupperwares qui vont au four (série UltraPro) ou les plats en pirex.

5/ Déposez les tranches dans le fond du plat, (comme des dominos debout de profil de façon à ce que le dessus de la brioche dépasse un peu), et recouvrer avec la préparation.

6/ Sepoudrez d'amendes éffilées, couvrir si possible et enfounez pour 20 minutes.

Conseil : en fin de repas ou pour un petit dej' amélioré ça passe bien, vous pouvez l'accompagner d'une boules de glace ou d'un chocolat fondu .... enfin c'est fin et ca passe biennnnnnnnnnnnnn !

Bon j'ai envie de faire dans le clichée (la place des clichés), cette article portera donc sur la recette familiale des lasagnes à la viandes.

Selon ma grand mère toutes les sauces des pâtes sont ....... Roulement de tambour .........DE LA PAAAAAASTACHOUUUUUTE..... elle peut servir avec des lasagnes, des spaghetti ou même avec des haricots, MAIS (il y toujours un mais) c'est cette salsa qui tient le rôle principal.

Alors prêt / prête te sentir submergé(e) par cette révélation dans ton corps et bientôt dans ta cuisine ?! 

Lasagnes aux viandes

Préparation 2h30 +/- // Repos 10 minutes four eteint // Cuisson sauce 2h + 20 minutes au four pour les lasagnes

Four à 200°C // Portion 2/3 familles affamée... 8/10 personnes

Ingrédients pour la sauce :

200/300g de cœurs de volailles (c'est l'ingrédient galère à trouver dans le commerce perso c'est au marché ou j'arrive à en trouver encore un peu)

200/300g de chair à saucisse 

1 paquet de pancetta (charcuterie italienne)

2 boîtes de tomates entières pelées (1 grande + 1 petite)

500g /1kg de viandes (et la ce qui est beau c'est qu'il n'y a rien de précis on peut mettre du bœuf ou de la volaille, du lapin.. Le mieux resté encore l'ossobuco)

Ingredients pour la béchamel :

50g de beurre 

50g de farine 

50cl de lait

noix de muscade 

sel /poivre 

Ingredients pour monter le plat de lasagne :

2 boîtes de lasagne (du commerce rayon pâte of courses, vous pourrez réaliser 4 couches de préparation avec cette quantité)

Parmesan râpé (1 tonnes pas plus, oui les italien abuse toujours un peu....:))

Conseil : INFORMATIONS IMPORTANTES AVEC MON CERVEAU LENT

J'ai oublié de préciser que la sauce se prépare la veille au matin / il faut aussi prévoir une casserole volumineuse que l'on peut couvrir / vous pouvez faire un plat rectangulaire + plus un petit plat avec les quantités de la recette/ vous pouvez evidemment congeler les plats/ j´ai également l'habitude de prendre des plats en alu jetable c'est plutôt pratique et le goût de la lasagne n'est pas altéré.

Préparation : 

1/ Pour la sauce, Mixez les coeurs de volailles, la chaire à saucisse, pancetta. Mettez le mélange dans la casserole avec un filet d'huile d'olive et laissez dorer feu moyen.

2/ Mettez la viande dans la casserole et laissez cuire 20 minutes (la volaille et le boeuf s'éffritent pendant la cuisson / en revanche l'ossobucco ne se défait pas... si c'est pour des lasagnes il faut retirer la viande avant de servir. Si c'est pour faire une sauce des pâtes no sushi vous pouvez laisser les morceaux. Explication de la grand mère concernant la viandes qui reste, en Italie ils servent les lasagnes + la viande à côté // c'est comme l'association pâte + pain = DOUBLE PEINE...... Que voulez vous les traditions !)

3/ Mettez les tomates, les clous de girofles (Si jamais la sauce vous semble trop amère, vous pouvez rajoutez quelques carottes et un peu de sucre afin d'adoucir la sauces) Laissez mijoter à feu doux 2 heures. Pensez à mélanger le fond de la casserole afin que cela ne colle pas.

4/ Pour la béchamel, le jour J. Dans une casserole, faites fondre le beurre, et melangez la farine sur le feu. ATTENTION AUX GRUMEAUX, melangez y incorporez le lait, remettez sur le feu pour faire épaissir la béchamel puis assaisonnez

Conseil : si la Béchamel manque de consistance, vous pouvez tamisez un peu farine. Ca marche aussi pour rattraper une sauce.

5/ Montez les lasagnes, pensez à beurrer le fond du plat :

commencez par une couche de béchamel

puis une couche de lasagne

puis une couche de viande

puis une couche de parmesan

recommencer jusqu'en haut du plat

Conseil : Essayez de terminer par la couche de parmesan.... vous pouvez recommencer 2 à 4 fois l'association des couches en fonction de la profondeur du plat, Celle que je vous donne MOI est plus digeste que celle de ma grand mère en effet, elle met un couche de bechamel, lasagne, bechamel, lasagne, viande, bechamel et parmesen....10 litres de bechamel a prévoir ....... :) les anciens sont formidables.

 6/ Enfournez 20 minutes + 10 minutes de repos four eteint

Lasagnes aux Légumes

recette que vous pourrez préparer le jour même 20 minutes de préparation pour la sauce, le reste TOUS PAREIL!!

Ingrédients :

2 courgettes

2 Aubergines

2 boites de tomates

2 oignons

sel / poivre

origan

clou de girofle

romarin

Huile d'olive

Préparation :

1/ Faites revenir les oignons dans la casserole,

2/ Ajoutez tous les autres légumes, laissez cuire 10 minutes PENSEZ A TOURNER POUR NE PAS QUE CELA COLLE

3/ Mettez les boites de tomates + assaisonnements (sel / poivres / romarin / clous de girofle / origan) comme plus haut dans la recette, si c'est trop amère pensez aux sucres et aux carottes, pour adoucir le tous.

4/ 20-25 minutes de cuisson les legumes peuvent être un peu croquant qu'importe ils retourneront au four.

Conseil : pensez à couper des tranches pas trop épaisses, car pour les couches c'est pas pratique.

5/ Reprennez les éléments du dessus pour la confection des lasagnes et la mise au four

Régalez vous...

J'ai pas eu l'occasion de faire des Photos, les plats sont toujours dévorés hum trop vite (quelle arrogance)..... la prochaine session lasagne je prendrais en photos le gros bébé !

La tarte au citron meringuée, une petite tuerie et au passage le dessert "favorite" de mon grand frère alors cette année pour son Birthday... J'ai fait la meuf bien :) ça arrive parfois... c'est pourquoi je vais publier cette recette plutôt simple

Préparation 40 min // Repos 40 minutes four eteint + 1h au frigo avant de servir // Cuisson 45 min 

Four 180°C // Portion pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Pâte Sablée

 250g de farine

 125g de beurre à température ambiante

 70g de sucre

 2 jaune d'œufs

 5cl d'eau

 1 pincée de sel

Crème de citron

 2 gros citrons verts

 180 g de sucre

 2 œufs + 2 jaunes

 20 cl de crème fraîche (eviter le light, plus difficile de faire tenir la crème) 

Meringue

 4 blancs d'œufs

 150g de sucre glace

Préparation :

1/ Préparation de la pate sablée, préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Blanchissez les jaunes d'œufs + sucre + eau (gardez les blancs pour la suite de la recette). Coupez le beurre en dès, sur le plan de travail et mélangez avec la farine à la main ( ATTENTION ça colle au doigt / gare aux bijoux....). Le mélange va s'effriter une fois que la consistance est sableuse, incorporez-y la préparation liquide. Mélangez jusqu'à formation d'un boule bien homogène.
(Si toutefois la pâte ne semblait pas assez ferme vous pouvez la laisser une petit dizaine de minutes au frigo, pour que le beurre durcisse un peu, plus facile à étaler après).

Etalez la pâte directement sur le papier sulfurisé (car lorsque l'on travail la pate sablée, elle a tendance à coller la vilaine !), vous pouvez alors la mettre dans un plat à tarte et piquer le fond du plat

Conseil : Je l'étale à la main pas au rouleau et je recouvre le papier sulfurisé avec des haricots secs afin de cuire un peu la pâte (10 minutes seulement pour une pâte dorée sinon, elle reste molle....pas terrible)

2/ Réalisation de la crème, mélangez les 2 œufs entiers et 2 jaunes (gardez les blancs de côté aussi pour le reste de la recette) + crème fraîche + sucre

Râpez le zest des citrons verts et puis en extraire le jus des citrons (perso je les "écrase" lorsqu'ils sont entiers et après seulement je les coupe en deux)

Mettez le mélange citronné au fond de la tarte et enfourner pendant 30 minutes.

3/ Elaboration de la meringue, utilisez les 4 blanc d'œufs avec la pincée de sel et montez en neige les blancs. Quand la préparation est bien ferme vous pouvez alors y incorporer le sucre glace délicatement.

4/ Lorsque la cuisson est terminée, vous pouvez alors répartir la meringue sur la tarte et la passer 10 minutes au four.

Laissez reposer 40 minutes four éteint, pour que la meringue soit plus croquante.

Conseil : avant de servir à table, elle fait un séjour au frigo c'est plus sympas d'avoir le contraste de croquant et du frais... terrible non?

Bon c'est un gâteau qui en pète grave mais qui demande beaucoup de temps pour la réalisation et de la patience, qualité qui me fait défaut .......

Préparation plus ou moins une MATINEE // Repos 3/4 h au frigo

Four 180°C 10 minutes chaques couches // Portion 6/8 personnes  

Ingrédients pour la génoises :

430 g de farine

430 g de sucre

220 g de beurre mou

35 cl de lait

5 œufs

1 sachet de levure

1 gousse de vanille

6 colorants (pour moi : caramel, rouge coquelicot, jaune d'œuf, vert prairie, Émeraude, bleu nuit) en poudre je les trouve chez Alice Délice bien mélanger pour pas de reste de grumeaux

Ingrédients pour monter le rainbow cake :

750 g de mascarpone

150 g de fromage Philadelphia

150 g de Kiri

2/3 citron verts

150g de sucre glace

Conseil : on peut donner un goût un peu différent, diminuer les quantité de Philadelphia et mettre du yaourt aromatisé ca change du citron....... avec des arômes

Préparation : c'est la que l'affaire se corse

1/ Blanchissez, le sucre + oeufs, ajoutez au mélange le beurre mou jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène

2/ Mélangez levure + farine, tamisez au dessus de la préparation précedente. Ajoutez le lait et la vanille, le melange est de plus en plus "dense". On peut aromatiser la pate avec vanille, amende, aromes en tous genre.... toujours en adéquation avec la crème pour couvrir

3/ATTENTION MOMENT INTENSE, four à 180c°

Il faut trouver 6 récipients avec le même poids car on va diviser la préparation précédente en 6 portions égales (le poids est important, il va définir l'épaisseur des couches d'où l'intérêt de l'équité). Mettez un colorant par bol.

Puis versez, dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé, le mélange du premier bols (mettons le bleu !) faites cuire pendant 10/15 minutes. Et recommencez pour les 5 autres couleurs, veillez à ce que les couleurs ne se mélange pas (perso je laves le moule après chaque étapes, d'ailleurs pourquoi un moule à manquer : c'est plus pratique à démouler et les couches doivent être plutôt fines c'est plus prudent)

4/ Lorsque la 1ère génoise est prête, vous pouvez commencer à faire la crème pour monter le gâteau. Mélangez les fromages + citron + sucre. Le glaçage doit être à température ambiante pour manipulation (plus facile)

5/ Dressez le rainbow cake, avec génoise, couche de crème 5 mm pas plus et répéter cela couleurs après couleurs. Vous n'avez plus qu'à recouvrir le chef d'ouvre avec le reste de la crème.

6/ Laissez le quelques heures au frigo au moins 3/4 h pour que cela tienne bien à la découpe. Vous pouvez le décorer et le dévorer !

Dans ma toute jeune vie, j'ai eu le privilège de bosser au siège française de Tupperware, pas l'entreprise de mèmere nonononon, je vous arrête de suite mes amis !

Voilà comment faire un cake surprenant vite fait bien fait pour un coffee time

Préparation 10 minutes // Cuisson 30 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients :

70 g de spéculoos + 2 biscuits

1 oeuf

15 g de sucre roux

1 pincée de gimgembre

1 cac de cannelle

35 ml de crème liquide

15 ml de café fort (un tasse à expresso)

50 de farine

5 ml de levure (1/2 sachet)

40 ml de pate à spéculoos (2/3 cuillières à soupe)

5 ml de miel (perso j'ai incorporé 2 cà soupe de miel :p Gourmandise quand tu nous tiens)

Préparation :

1/ Réduisez les spéculoos en chapelure

2/ Dans un saladier, battez l'oeufs avec le sucre. Y ajoutez gimgembre, cannelle et poudre de spéculoos

3/ Mettez à la préparation, le café fort, crème liquide, le miel, la farine et une petite pincée de sel

4/ Posez dans le moule la moitié de la préparation, mettez les 2 spéculoos par dessus la préparation et recouvrez d'une couche de pate à spéculoos. Puis recouvrez avec le reste de la mixture.

5/ Mettez au four 180°C, démoulez quand le cake est tiède. Puis servez avec un peu de crème anglais ou mieux..... avec la glace macadamia nuts de chez haggendazs (MERDE je sais jamais l'écrire mais tous le monde sait de quoi il retourne :p !)

Conseil : je le fais dans un moule en siliconne, plus simple au démoulage et je force la dose sur la pâte à spéculoos mais juste car c'est trop bon :) hiiii !